100% VEGETAL, PERO…
COMO CONSECUENCIA, LOS ACIDOS GRASOS POLI-INSATURADOS DE ESTOS ACEITES VEGETALES CAMBIAN SU ESTRUCTURA NATURAL, LLAMADA CIS, POR UNA ARTIFICIAL DE TIPO TRANS. ADEMAS, ALGUNAS GRASAS SATURADAS SE CONVIERTEN EN INSATURADAS POR LA HIDROGENACION. DE ESTA FORMA, LA COMPOSICION Y LA ESTRUCTURA DE LAS GRASAS DEL ACEITE QUE SE ANUNCIA COMO 100% VEGETAL ACABA TENIENDO POCO QUE VER CON LAS DE UN ACEITE VEGETAL NATURAL.
TODO ESTO NO TENDRIA MAYOR TRANSCENDENCIA SI NO FUERA POR LOS RESULTADOS DE LAS INVESTIGACIONES LLEVADAS A CABO SOBRE EL EFECTO DE ESTAS GRASAS TRANS. EL PRINCIPAL DE ELLOS, O AL MENOS EL MAS CONOCIDO, ES SU INFLUENCIA SOBRE EL COLESTEROL. LAS GRASAS TRANS HACEN DESCENDER EL COLESTEROL BUENO (HDL) Y ELEVAN EL MALO (LDL), AUMENTANDO EL RIESGO DE ARTERIOSCLEROSIS. TODO ELLO SIN QUE EL CONSUMIDOR FINAL SE ENTERE, CONFIADO EN LA SEGURIDAD QUE LE BRINDA LA ETIQUETA DE 100% VEGETAL.
EFECTOS EN EL CEREBRO
PERO EL COLESTEROL NO ES EL UNICO AFECTADO POR LA PRESENCIA DE LAS GRASAS TRANS. LOS ACIDOS GRASOS DE TIPO TRANS PUEDEN INHIBIR ALGUNAS TRANSFORMACIONES DE OTROS ACIDOS GRASOS ESENCIALES, RETRASANDO EL CRECIMIENTO Y LA MADURACION DEL CEREBRO. Y ES QUE LAS GRASAS SON UNA PARTE ESENCIAL DE LAS MEMBRANAS CELULARES DEL ORGANISMO, Y LA PRESENCIA DE GRASAS TRANS EN LUGAR DE CIS PUEDE LLEVAR AL ORGANISMO A CONSTRUIR HORMONAS Y PAREDES CELULARES DEFECTUOSAS.
ESTUDIOS REALIZADOS EN ESTADOS UNIDOS SOBRE EL EFECTO DE ESTAS GRASAS, REVELAN POR EJEMPLO, QUE EL RIESGO DE SUFRIR ENFERMEDADES CORONARIAS ES UN 66% MAYOR ENTRE CONSUMIDORES HABITUALES DE MARGARINA QUE ENTRE QUIENES NO LA CONSUMEN, LA PREOCUPACION POR SU EFECTO CRECE DIA A DIA, Y YA SE ESTAN TOMANDO MEDIDAS LEGALES PARA INCLUIR LA PRESENCIA DE LAS GRASAS TRANS DE FORMA OBLIGATORIA EN EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS.
REDUCIR SU CONSUMO
MIENTRAS UNA LEGISLACION DE ESE TIPO LLEGA A COLOMBIA, LA UNICA SOLUCION ES DISMINUIR VOLUNTARIAMENTE EL CONSUMO DE ESTE TIPO DE GRASAS. NO DEBE RESULTAR DEMASIADO DIFICIL, YA QUE PRINCIPALMENTE SE ENCUENTRA EN ALIMENTOS ELABORADOS QUE NO SON DE PRIMERA NECESIDAD. ASI, SON FIRMES CANDIDATOS A CONTENER GRASA TRANS TODOS AQUELLO ALIMENTOS ELABORADOS CON ACEITES VEGETALES, DESDE LA MARGARINA – NO ASI LA MANTEQUILLA – HASTA LAS TOSTADAS, PASANDO POR LAS GALLETAS, HELADOS, CEREALES DE DESAYUNO NO BIOLOGICOS…
ACTUALMENTE, SE CALCULA QUE LA DOSIS MEDIA DE GRASAS TRANS EN AMERICA DEL NORTE Y EUROPA ES DE UNOS 5,5 GRAMOS, AUNQUE PUEDE LLEGAR A ROZAR LOS 13 GRAMOS DIARIOS EN CASOS CONCRETOS. LO IDEAL ES EVITARLAS AL MAXIMO, Y ELIMINARLAS DESPUES COMPLETAMENTE. ESTO PUEDE REALIZARSE MEDIANTE UNA MEJOR SELECCION DE LOS ALIMENTOS QUE SE CONSUMEN, QUE AYUDARA ADEMAS A DESCARTAR LOS QUE SEAN PELIGROSOS POR OTROS MOTIVOS.
LO ULTIMO
LOS ULTIMOS ESTUDIOS SOBRE LOS EFECTOS DE LAS GRASAS TRANS EN EL SER HUMANO REVELAN QUE AFECTAN TANTO A LOS ADULTOS COMO A NINOS E INCLUSO A LOS EMBRIONES Y FETOS ANTES DE NACER.
EL CATEDRATICO DE SALUD PUBLICA DE LA UNIVERSIDAD DE HARVARD, WALTER WILLETT, HA PUBLICADO UN ESTUDIO EN EL NEW ENGLAND JOURNAL OF MEDICINE, TRAS UN SEGUIMIENTO EXHAUSTIVO DE LAS DIETAS DE 80.082 ENFERMERAS DESDE 1976, ASI COMO DE SUS INDICES DE INGESTION DE GRASAS VEGETALES HIDROGENADAS. AQUELLAS CUYA INGESTION DE ESTAS SUSTANCIAS FUE MAYOR TIENEN EL DOBLE DE PROBABILIDADES DE SUFRIR UN INFARTO DE MIOCARDIO. SEGUN WILLET, SOLO EN ESTADOS UNIDOS, ALREDEDOR 30.000 PERSONAS, PODRIAN MORIR ANUALMENTE DEBIDO EXCLUSIVAMENTE A LAS GRASAS TRANS.
POR OTRO LADO, EN LA UNIVERSIDAD DE MARYLAND, LA DRA. BEVERLY TETER HA REALIZADO TRABAJOS CON RATONES QUE SUGIEREN QUE ESTAS GRASAS PUEDEN EMPOBRECER LA CALIDAD DE LA LECHE MATERNA HUMANA. LA CANTIDAD DE GRASA DE LA LECHE PRODUCIDA POR LOS RATONES DISMINUYE CUANDO SON ALIMENTADOS CON MARGARINAS INDUSTRIALES, POSEEDORAS DE UN ALTO INDICE DE ACIDOS GRASOS TRANS. DE HECHO, ESTO PODRIA EXPLICAR DETERMINADOS TRASTORNOS DE LA LACTANCIA HUMANA EN MADRES QUE A LAS DOS O TRES SEMANAS DE ALIMENTAR A SUS BEBES CON SU PROPIA LECHE NO PUEDEN SEGUIR HACIENDOLO
ADEMAS SE SOSPECHA QUE UNA ACUMULACION DE ACIDOS GRASOS TRANS EN LA DIETA DE LA MADRE PUEDA INFLUIR EN UN PESO MENOR DEL BEBE AL NACER, PREDISPONIÉNDOLE A PADECER ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES. ASI LO SUGIEREN LOS ESTUDIOS DR. GERALD HORNSTRA EN LA UNIVERSIDAD DE LIMBURG EN MAASTRICHT. EN TODO CASO, PARECE CLARO QUE ESTAS GRASAS TRANS PUEDEN DESCRIBIRSE DE CUALQUIER FORMA MENOS COMO INOCUAS.
EN EL HOGAR
LA HIDROGENACION INDUSTRIAL DE LAS GRASAS VEGETALES ES EL PROCESO MAS HABITUAL POR EL QUE SUS ACIDOS GRASOS SE CONVIERTEN EN GRASA TRANS. SIN EMBARGO, NO HACE FALTA SER UNA GRAN INDUSTRIA PARA TRANSFORMAR EL ACEITE VEGETAL DE ESTA FORMA. TAMBIEN ALGUNOS TRATAMIENTOS DOMESTICOS, COMO LA FRITURA, PUEDEN ACABAR TRANSFORMANDO LOS ACIDOS GRASOS EN TRANS. UNA FRITURA MAL REALIZADA ACABA POR OXIDAR Y DESCOMPONER EL ACEITE, MODIFICANDO SU ESTRUCTURA. POR ESO SE RECOMIENDA EL USO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN, NO SUPERAR NUNCA LOS 180º C Y NO REUTILIZAR EL ACEITE NUNCA MAS DE TRES O CUATRO VECES.
LA SOLUCION:
PUES… DE MOMENTO Y SINTIENDOLO MUCHO, LEER TODAS LAS ETIQUETAS SABIENDO QUE LA POSICION QUE OCUPA EL INGREDIENTE ES PROPORCIONAL A LA CANTIDAD USADA. LO SUYO ES EVITAR LA COMIDA PREPARADA Y TRATAR DE EVITAR MARCAS QUE USAN ESTE INGREDIENTE. ES IMPOSIBLE QUE NOS LIBREMOS DE ELLAS, (EN UN RESTAURANTE NO SABES LO QUE PONEN) PERO AL MENOS PODREMOS REDUCIR SU CONSUMO A MENOS DE LOS 2 DICHOSOS GRAMOS AL DIA. ADEMAS PRACTICAMENTE EXISTEN LOS MISMOS PRODUCTOS CON GRASAS TRANS QUE SIN ELLAS. ASI ES POSIBLE ENCONTRAR PAN DE MOLDE DE LAS DOS CLASES: CON GRASAS TRANS Y SIN ELLAS.
LA ESPERANZA:
QUE SALGA A LA LUZ ESTE TEMA Y LOS GOBIERNOS Y SANIDAD TOMEN MEDIDAS.
POR ULTIMO, AHI VA LA LISTA DE LOS PRODUCTOS CON MAS GRASAS DE ESTE TIPO:
LAS GRASAS TRANS SE ENCUENTRAN PRINCIPALMENTE EN LOS ALIMENTADOS ELABORADOS INDUSTRIALMENTE CON ACEITES VEGETALES, Y UNA DOSIS DIARIA DE 5 GRAMOS SE CONSIDERA YA PELIGROSA. HE AQUI UNA LISTA DE 10 ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE ESTE TIPO DE GRASA:
- PASTEL DE MANZANA INDUSTRIAL (1 UNIDAD): 6 GR. DE GRASAS TRANS.
- HAMBURGUESA (200 GR.): 3 GR. DE GRASAS TRANS.
- QUESITO (1 UNIDAD): 2,2-5,2 GR. DE GRASAS TRANS.
- MAGDALENA (1 UNIDAD): 1-2,1 GR. DE GRASAS TRANS.
- GALLETAS (2 UNIDADES): 1,3 GR. DE GRASAS TRANS.
- MARGARINA (1 CUCHARADA): 0,9 GR. DE GRASAS TRANS
- PANECILLO COMERCIAL (1 UNIDAD): 0,85 GR. DE GRASAS TRANS
- PALOMITAS DE MICROONDAS. ES UNO DE LOS PRODUCTOS QUE MAS GRASA TRANS CONTIENE.
- PASTELERIA. LA REPOSTERIA RECURRE A LOS TRANS PARA ALARGAR LA VIDA UTIL DEL PRODUCTO Y HACERLO MAS SABROSO.
- PATATAS FRITAS «DE BOLSA». (150 G): .7 GR. DE GRASAS TRANS. ESPECIALMENTE LAS QUE TIENEN SABOR A ALGO (JAMÓN, AJO, QUESO...) CONTIENEN NIVELES EXCESIVOS DE ESTA GRASA.
- TENTEMPIES. EL RESTO DE APERITIVOS, SNACKS TAMBIEN LLEVAN DEMASIADAS CANTIDAD DE ESTAS GRASAS NOCIVAS.
- COMIDA RAPIDA. LOS ACEITES CON LOS QUE COCINAN Y LOS PLATOS QUE OFRECEN SON UN GRAN REDUCTO DE ACIDOS GRASOS TRANS.
- PRECOCINADOS. LA MAYOR PARTE DE LOS ALIMENTOS PREPARADOS CONTIENEN UN EXCESO DE ESTA GRASA PARA HACERLOS MAS APETECIBLES
